Comment conserver le beurre

Beurre dans diverses préparations placé sur une planche à découper en bois.

Le beurre a en fait été historiquement un aliment de base dans toutes les cultures – à la fois anciennes et contemporaines. Que vous utilisiez du ghee, du beurre fouetté à la main ou du beurre végétalien, le garder bien est essentiel pour optimiser les dollars de nourriture, réduire le gaspillage alimentaire et réduire le nombre de déplacements vers le magasin d’alimentation.

Savoir exactement comment conserver le beurre à la maison est particulièrement utile, d’autant plus que nous investissons encore plus de temps à la maison et stockons encore plus de nourriture que d’habitude.

Voici quelques conseils pour conserver correctement le beurre:

Garder le beurre à température ambiante

Si vous aimez le beurre mou et prêt à vous frotter sur votre salut, vous aimerez probablement ce que nous avons à dire après.

Bien qu’il y ait beaucoup d’arguments sur la conservation du beurre en dehors du réfrigérateur, le beurre ou le ghee techniquement salé peut être conservé en toute sécurité à température ambiante pendant quelques jours. Garder les exigences revendiquées en matière de beurre sans sel ou fouetté à conserver dans un réfrigérateur.

En effet, selon le chercheur en alimentation Harold McGee, le beurre salé contient environ 80% de matières grasses et contient un matériau à marée basse, ainsi qu’une teneur élevée en nappe de sel, ce qui lui permet de résister à la contamination par des micro-organismes.

Alors, comment stockez-vous le beurre au niveau de la température ambiante?

Étanche à l’air maintient le bon beurre

Assurez-vous que le beurre est conservé dans un récipient bien fixé. Plus il est soumis à l’air, plus vite il risque de s’user en saveur. Pensez à investir dans une cloche à beurre, un beurrier imperméable, une mijoteuse ou un pot à beurre. (Il s’agit d’un petit bol dans lequel vous avez placé le beurre et inversez-le dans une tasse remplie en partie d’eau.)

Des types particuliers de beurriers sont spécialement conçus pour éviter l’exposition directe à l’air, le beurrier français utilise de l’eau pour créer un joint sous vide.

Évitez l’air et la lumière vive lors du stockage du beurre

Conservez votre beurre loin de la lumière intense. Lorsque le beurre est révélé à la lumière vive et à l’air, il déclenche la dégradation des molécules de graisse, ce qui peut également rendre le beurre rance. L’endroit idéal pour conserver le beurre est donc le niveau de température de l’espace dans une zone sombre à la mode.

N’utilisez pas le même couteau deux fois

Empêchez la contamination croisée de votre beurre en utilisant une lame de beurre fraîche pour chaque utilisation. Les germes de vos outils contamineront certainement le beurre et le feront se gâter plus rapidement, en particulier la chapelure de salutation, alors veillez à nettoyer vos outils avant de les tremper dans votre beurre.

Maintenir le beurre au frais

Votre beurre doit rester suffisamment froid pour conserver sa forme, alors éloignez-le de tout type de source de chaleur comme la cuisinière, le four grille-pain, la friteuse à air, la grille d’aération, la fenêtre ou également la machine à café. Le pays des rêves pour conserver le beurre à température ambiante se trouve dans une armoire loin de tout équipement de cuisine.

Congelez-le si votre cuisine est au-dessus de 70 °

Si votre zone de cuisson est plus chaude que 70 °, il vaut mieux conserver votre beurre au réfrigérateur. Parfois, en particulier les jours plus chauds, sachant que toutes les étapes ci-dessus pour conserver le beurre dans la maison ne suffisent pas, vous devez le réfrigérer pour qu’il ne se dissolve pas.

Cela étant dit, si vous achetez de plus grandes quantités de beurre et que vous avez l’intention de le garder pratique, voici quelques autres idées pour conserver le beurre.

Sauver du beurre dans le réfrigérateur

Un bloc de beurre conservé au réfrigérateur.

C’est l’un des moyens les plus courants de stocker du beurre dans la maison, continuez à vérifier pour maximiser la durée de vie de votre beurre refroidi.

Enveloppez bien votre beurre

Garder le beurre bien scellé dans son revêtement ou sa feuille d’origine le maintiendra plus frais plus longtemps. Si votre revêtement d’origine est déchiré, recouvrez le beurre d’une feuille d’aluminium légère pour protéger la qualité. En réalité, vous pouvez diviser votre beurre et en couvrir 50% pour l’utiliser après quelques semaines.

Séparez-le des autres éléments de votre réfrigérateur

Gardez votre beurre loin des autres choses dans votre réfrigérateur afin qu’il n’absorbe aucune des odeurs. L’échec le plus important de la conservation du beurre au réfrigérateur pendant une longue période est qu’il peut absorber les parfums de divers autres aliments et comme notre sentiment de préférence dépend de notre sensation d’odeur, cela influence considérablement le goût du beurre.

Gardez-le loin de la porte

Une suggestion bénéfique pour conserver le beurre correctement est de le conserver à l’arrière du réfrigérateur. En règle générale, quelqu’un peut ouvrir le réfrigérateur jusqu’à 22 fois par jour. Malheureusement, ouvrir le réfrigérateur plusieurs fois entraîne des variations de niveau de température, en particulier pour le contenu de la porte du réfrigérateur. C’est pourquoi vous devez essayer de maintenir le beurre – ainsi que les œufs ou le lait – loin de la porte.

Maintenant, si vous aimez le beurre cher ou si vous avez simplement l’intention de conserver la majeure partie de votre beurre de routine plus longtemps, vous pouvez simplement le congeler.

Conserver du beurre dans le congélateur

Contrairement à quelques autres aliments, vous pouvez conserver le beurre dans le réfrigérateur-congélateur sans influencer son goût ou son apparence. Un peu de beurre salé peut être conservé au congélateur pendant environ 9 mois et aussi du beurre sans sel pendant environ 3. Vous trouverez ci-dessous nos conseils pour congeler le beurre.

Couper le beurre en morceaux ou en cubes

Coupez votre beurre en dés ou en morceaux pour pouvoir en décongeler rapidement des parties de la taille d’un galet et éviter de gérer une grosse pierre de beurre. Pour une protection supplémentaire, désinfectez la surface sur laquelle vous couperez certainement le beurre et utilisez des housses de protection pour manipuler le beurre afin de ne pas y transférer de bactéries.

Séparez votre beurre

Divisez vos blocs de beurre en parties mensuelles afin de ne pas révéler toute la partie du beurre glacé lorsque vous creusez un dé. Gardez à l’esprit que plus vous ouvrez le beurre de protection, plus vous le soumettez à l’air et au réglage de la température.

Protégez le beurre de la brûlure du congélateur en l’enveloppant

Protégez votre beurre de la fonte du congélateur et des odeurs dans le réfrigérateur-congélateur en l’enveloppant dans du papier d’aluminium léger. Absolument rien n’est pire que de décongeler votre beurre unique juste pour se rendre compte qu’il a un goût stagnant, assurez-vous de couvrir votre beurre de papier d’aluminium sans fentes ni ouvertures pour garantir la qualité.

Utilisez un sac de congélation

Les sacs de congélation créent une excellente sécurité supplémentaire. Vous pouvez écrire votre propre étiquette sur le sac avec le jour du froid et le nom du beurre.

Ne dégelez que ce dont vous avez besoin

Le beurre peut durer environ 30 jours s’il est maintenu refroidi après avoir été décongelé, mais plus vous le conservez longtemps après la décongélation, plus vous prenez le risque de perdre de la saveur.

Conseils pour décongeler le beurre

Un bloc de beurre fondant dans la poêle.

Le beurre peut être extrait d’environ 6 heures à une nuit si vous le laissez décongeler au réfrigérateur, en fonction de la température de votre réfrigérateur ainsi que de la quantité de beurre à décongeler.

Le beurre ramolli est demandé dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Le beurre doit être suffisamment malléable pour être crémé dans la pâte. Si vous n’êtes pas dans une planification innovante, pensez à râper votre beurre surgelé pour qu’il décongèle plus rapidement.

Utilisez les plus gros trous d’une râpe à boîte et râpez directement dans un bol à mélanger vide ou sur un papier ciré pour un transfert simple, quelques minutes à la température de la zone devraient ramollir les lambeaux.

De nombreux experts – dont le New York Times – recommandent d’éviter de décongeler le beurre glacé au micro-ondes. Le beurre fond généralement au lieu de décongeler uniformément et le beurre fondu ne fonctionne pas bien en cuisine ou dans un plat qui nécessite du beurre ramolli.

Si vous vous retrouvez avec du beurre fondu, vous feriez mieux de l ‘utiliser pour saupoudrer des légumes ou faire sauter des protéines.

Lorsque vous utilisez du beurre glacé pour les biscuits ou la croûte à tarte, vous pouvez le râper sur la farine et ensuite jeter le beurre et la farine les uns avec les autres, superposer le beurre râpé avec de la farine. Le beurre, étant congelé, gardera certainement la pâte au frais et décongèlera certainement parfaitement dans le four en développant de la vapeur pour aider à soulever et à développer une couche merveilleusement floconneuse pour la croûte de tarte.

Mise en conserve de votre beurre pour un stockage à long terme

Vous pouvez prendre du beurre sans sel de routine (pas de la margarine), le placer dans une casserole à chaleur réduite et le faire fondre lentement jusqu’à ce qu’il soit réduit en liquide. Lorsque le beurre est juste liquide, augmentez la chaleur à moyen et portez le beurre à ébullition, donc divisez l’huile de l’eau, lorsque la matière grasse du lait se divise et que l’eau s’évapore, le beurre protège beaucoup mieux en raison du fait que l’eau ainsi que le lait qui le rend rance n’existent plus.

Laisser reposer jusqu’à ce qu’il devienne un brun doré clair, sans mélanger. Continuez à le laisser cuire jusqu’à ce que la mousse devienne un or caramélisé. Retirez-le du chaud et stressez-le également à travers une passoire en filet et un filtre à café.

Laissez-le atteindre le niveau de température ambiante, puis conservez-le dans des bocaux désinfectés. Mettez les récipients au four pour bien les sceller. Si vous voulez en savoir plus sur la mise en conserve de divers autres aliments, consultez l’un de nos plus récents articles!

Conserver le beurre végétalien

Si vous mettez du beurre végétalien frais fait maison dans un récipient stérilisé et hermétique, il peut durer environ 2 semaines au réfrigérateur, néanmoins, cela est influencé par le type de lait utilisé.

Le beurre végétalien acheté en magasin dure beaucoup plus longtemps car il a tendance à contenir des produits chimiques.

Le beurre végétalien gèle également et reste excellent pendant environ 3 mois. Vous pouvez directement verser le beurre directement dans un contenant allant au congélateur ou congeler du beurre préréglé.

Vous pouvez également mettre le beurre dans des bacs à glaçons en silicone avec votre épice préférée et envelopper chaque dés dans du papier une fois qu’il est glacé.

À l’heure actuelle, que vous connaissez bien mieux le stockage du beurre, nous espérons que nous avons beaucoup amélioré vos restes de petit beurre. Pour encore plus de suggestions concernant la conservation des aliments périssables – comme le beurre – correctement, assurez-vous de jeter un œil à notre autre article, y compris un article de blog récent sur la façon de conserver la crème au beurre!

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Nazaire da Costa
Nazaire da Costa

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